Goût de fumée, des solutions existent !
Retrouvez en replay la conférence organisée par l’Union des Œnologues de France autour de la problématique des goûts de fumée dans les vins.
Pour voir (ou revoir) l’intervention de notre Directeur scientifique Christophe Morge, à propos du contrôle et de la maîtrise de la déviation organoleptique du goût de fumée, rendez-vous à 1h 33min et 40sec de la vidéo !
« Les composés aromatiques sont inodores, on ne peut pas les percevoir. Tout le jeu pour le vinificateur est d’essayer de limiter l’extraction de ces composés glycosylés et si possible de les traiter le plus tôt possible pour les éliminer ».