Goût de fumée, des solutions existent !

Contrôle des goûts de fumée dans le vin – 

Retrouvez en replay la passionnante conférence organisée par l’Union des Œnologues de France. Elle aborde en profondeur la problématique des goûts de fumée dans les vins. Cette question cruciale affecte les vignobles du monde entier. Ainsi, les experts se penchent sur les moyens de contrôler et de maîtriser cette déviation organoleptique.

La conférence met en lumière l’intervention de notre distingué Directeur scientifique, Christophe Morge. C’est un expert renommé dans le domaine de l’œnologie. Il partage son expertise sur le contrôle et la maîtrise de ces goûts de fumée, qui peuvent avoir un impact significatif sur la qualité du vin.

Comme l’explique M. Morge lors de son intervention, les composés aromatiques responsables de ces goûts de fumée sont en grande partie inodores. Cela signifie qu’ils ne sont pas directement perceptibles. C’est là que réside le défi pour les vinificateurs : limiter l’extraction de ces composés glycosylés et, si possible, les éliminer au plus tôt dans le processus de vinification.

Vous pouvez visionner l’intervention complète de M. Christophe Morge en suivant ce lien : Lien vers la vidéo. Vous trouverez sa présentation à partir de 1 heure 33 minutes et 40 secondes de la vidéo.

Les goûts de fumée dans les vins :

Les goûts de fumée dans les vins sont un problème mondial qui touche de nombreux pays producteurs. Ce problème s’étend de l’hémisphère sud aux États-Unis, en passant par l’Europe. La détection de ces composés peut varier en intensité. De ce fait, cela peut varier du simple masquage du fruité à des cas extrêmes où le caractère fumé prédomine, rendant le vin désagréable à déguster.

Pour résoudre cette problématique, plusieurs approches ont été explorées. Nous retrouvons notamment l’utilisation d’enzymes de type bêta glycosides et de produits spécifiques comme l’Isis Esencia. Ces méthodes visent à éliminer ou à limiter les précurseurs responsables des goûts de fumée.

En conclusion, cette conférence souligne qu’il existe des solutions pour faire face aux goûts de fumée dans les vins, que ce soit au niveau de la vigne ou dans le chai de vinification. Les chercheurs et les experts travaillent activement sur des méthodes préventives et curatives pour préserver la qualité des vins face à cette problématique complexe et changeante d’une année à l’autre.